法国人为什么爱吃蜗牛 ?

现在是吃“田螺”的季节，清明节前田螺肥腴、鲜嫩，污染少。用葱姜大蒜加辣椒爆炒后浸足味道，作为中国的家常美食，屌丝们在街边排挡弄上一大盘，下酒最好。

如果要向美女们献媚，炒田螺就完全没有情调了。这时候如果非要吃劲道香嫩的味道呢，你可能就需要到法式餐厅吃一顿比较有代表性的蜗牛大餐了。

法国人爱吃蜗牛的确是有据可查的。根据统计，法国人每年要吃掉15000吨蜗牛，平均每秒吃掉10公斤。法餐里的蜗牛个头比较大，每个大约重有35克，不过可以吃的部分也只有3、5克。有些胃口好的老饕，一顿就可以吃掉60-80个。法餐中最著名的“勃艮第”蜗牛（Escargot de Bourgogne）由于难以驯养，面对众多的食客，更是不经吃，所以现在法国人吃的95%蜗牛都是从波兰等东欧国家进口的“大灰”蜗牛（Gros-Gris）。

除了供不应求之外，法餐里蜗牛的做法也很复杂的。蜗牛首先要被饿上几天以排除杂质，然后先从壳里弄出蜗牛肉，清理并煮熟，最后配上香芹、大蒜汁调配的黄油浓汁，重新塞回壳里。整个烹饪的过程也要2个小时。所以，法式蜗牛在寻常的法国人家，也往往是在圣诞节期间吃，占消费总量的60-70%。

其实蜗牛有点像阳澄湖的蟹子，最早也是老天赐给穷人家的肉食。在由于在大森林和草丛里，蜗牛比比皆是。在缺少肉食的古时，有人就想到了蜗牛里的肉可以让人解馋，又可补充营养，后来人们逐渐的又发现，蜗牛肉不仅含高蛋白、低脂肪、零胆固醇，还含有丰富的氨基酸、维生素、铁钙等矿物质，其肉质鲜嫩耐咀嚼，口感和味道不亚于鲍鱼、鱼翅。

真正让蜗牛“牛”起来的还是俄国沙皇亚历山大一世。在1814年，曾经对拿破仑说“给我几个好厨师，我就能给你谈下好条约”的法国外交家塔列郎（Talleyrand），在勃艮第宴请俄国沙皇。可是他们到的实在是太晚，餐厅已经没有了肉食。

餐厅老板安东尼·卡勒姆（Antonin Carême）看到了在自己花园的趴着的“肉食”，于是就地进货，做了蜗牛给他们吃。他用香芹增色，用黄油滑口，用大蒜去味，结果沙皇非常欣赏这劲道香浓的肉食，“勃艮第蜗牛”于是名扬天下。

法国人吃蜗牛的工具也很特别，需要一种专用叉子和钳子，用一只手拿钳子夹住蜗牛，另一只手用叉子把肉挑出来吃。吃蜗牛最好还是配上面包，像海绵一样的面包可以把浓香的汤汁吸饱，超级好吃。

转自微信号FrenchPetanque   ID: French-Petanque-Tour